きょうの料理ビギナーズレシピ

おぼろ豆腐のあんかけ丼

Name: おぼろ豆腐のあんかけ丼
Total time: 20 min
Ingredients: ・おぼろ豆腐 1丁; ・桜えび 3g; ・ぎんなん 6コ; ・みつば 5〜6本; ・だし カップ1; ・うす口しょうゆ 大さじ2; ・みりん 大さじ1; ・酒 大さじ1; ・塩 一つまみ; ・しょうがの絞り汁 小さじ1; ・かたくり粉 小さじ1; ・水 小さじ2; ・ご飯 丼2杯分

ふんわり、柔らかな口当たりのおぼろ豆腐は、あんかけにピッタリ。淡白な味わいの豆腐に、いった桜えびの香ばしさをプラスして。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／450 kcal

＊1人分

調理時間／20分

材料

(2人分)

・おぼろ豆腐 1丁（200g）

・桜えび 3g

・ぎんなん（水煮） 6コ

・みつば 5〜6本

【煮汁】

・だしカップ1

・うす口しょうゆ大さじ2

・みりん大さじ1

・酒大さじ1

・塩一つまみ

・しょうがの絞り汁小さじ1

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉小さじ1

・水小さじ2

・ご飯（温かいもの）丼2杯分

つくり方

下ごしらえをする

鍋に湯を沸かしてみつばを軸のほうから入れ、しんなりするまで1分間ほどゆでる（根元を輪ゴムなどで束ねておくとバラバラにならず、扱いやすい）。冷水にとり、水けを絞って3～4cm 長さに切る。ぎんなんは半分に切る。

桜えびをからいりする

鍋に桜えびを入れて中火にかけ、揺すりながら香りがたつまでからいりし、いったん火を止める。

煮汁を加えて煮る

2の鍋の粗熱が取れたら、【煮汁】の材料、ぎんなんを加えて中火にかけ、ひと煮立ちさせる。

とろみをつける

【水溶きかたくり粉】を回し入れ、混ぜながら煮て、とろみをつける。

豆腐を加えて仕上げる

おぼろ豆腐をおたまで少しずつすくって加え、3～4 分間煮る。最後にみつばを加えて火を止める。丼に盛ったご飯にかける。

全体備考

◆魚介を加えて食べ応えアップ◆
「おぼろ豆腐のあんかけ丼」に魚介を加えれば、食べ応えも、うまみも増します。色が変わる程度に下ゆでをした生ざけを、つくり方3でぎんなんとともに加えます。同様に下ゆでをした帆立て貝柱、かきなどを加えるのもおすすめ。

豆腐とあんのやさしい食感が、この丼のおいしさのポイントです。あんにとろみをつけてから豆腐を加えれば、くずれずに美しく仕上がります。

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