きょうの料理ビギナーズレシピ

サンラータン

Name: サンラータン
Total time: 45 min
Ingredients: ・豚もも肉 80g; ・きくらげ 3g; ・たまねぎ 1/2コ; ・トマト 1コ; ・卵 1コ; ・かたくり粉 大さじ1; ・水 大さじ2; ・しょうゆ 大さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・黒こしょう 少々; ・ラーユ 適量; ・サラダ油 大さじ1/2; ・酒 大さじ1; ・酢 大さじ2

豚肉を炒めてから煮たコクのある汁を、かたくり粉と卵で口当たりなめらかに仕上げます。バランスのよい酸味と辛みで、後を引くおいしさ。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／140 kcal

＊1人分

調理時間／45分

材料

(2～3人分)

・豚もも肉（薄切り） 80g

・きくらげ（乾） 3g

・たまねぎ（小） 1/2コ

・トマト（小） 1コ（100g）

・卵 1コ

【水溶きかたくり粉】

・かたくり粉大さじ1

・水大さじ2

【A】

・しょうゆ大さじ1

・砂糖小さじ1

・黒こしょう（粗びき）少々

・ラーユ適量

・サラダ油大さじ1/2

・酒大さじ1

・酢大さじ2

つくり方

具材を切る

きくらげはたっぷりの水に20～30分間つけて戻し、堅い部分を切り落としてせん切りにする。たまねぎは繊維に沿って薄切りにする。トマトはヘタを除いて四つ割りにし、横に5mm幅に切る。豚肉は7～8mm幅に切る。

炒めて煮る

鍋にサラダ油大さじ1/2を中火で熱し、豚肉を入れて炒める。肉の色が変わったら、酒大さじ1、水カップ2+1/2を加える。煮立ったら、火を少し弱めてアクを除き、ふたをして、弱火で約10分間煮る。

煮ている間に、卵を溶きほぐす。かたくり粉に分量の水を加え、よく混ぜて溶かす（水溶きかたくり粉）。

2にきくらげ、たまねぎを加え、中火で約5分間煮る。【A】を入れて混ぜ、トマトを加えて30秒～1分間煮る。

仕上げる

【水溶きかたくり粉】をもう一度混ぜて溶かし、約大さじ1入れる。すぐに混ぜ、これを繰り返してとろみをつける。

3の溶き卵を菜箸に伝わらせながら、細く、円を描くように回し入れる。

卵が浮いてきて火が通ったら、酢大さじ2、ラーユを加えて混ぜる。

全体備考

【おいしさアップのコツ】
◆辛みのつけ方は、料理によっていろいろ◆
スープに辛みをつけるときは、タイミングよく加えることがポイントです。ラーユは仕上げに加えて油の風味やコクを生かします。豆板醤（トーバンジャン）は炒めることで風味がたつので、肉や香味野菜を炒めるときに入れましょう。白菜キムチは、うまみを引き出したいときは早めに入れ、辛みと風味を生かしたいときは最後に加えます。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2015/02/10 おいしさアップ！スープの極意