水菜とカリカリじゃこのホットサラダ

水菜は根元を切り落とし、6～7cm長さに切る。ボウルに冷水を入れて水菜を加え、約20分間おいてパリッとさせる。ざるに上げて水けをきり、さらにペーパータオルで軽くつかむようにして水けをふく。大きめのボウルに入れる。

小さめのフライパンにごま油を入れて中火で1～2分間熱し、ちりめんじゃこを加え、木べらで混ぜながらきつね色になってカリカリになるまで炒める。ちりめんじゃこが柔らかいタイプは中火で、乾燥したタイプは弱火で焦がさないように炒める。

きつね色になるまで、よく炒める。

2は熱いうちにごま油ごと1のボウルに入れ、スプーンと菜ばしで底からすくうように手早く混ぜる。

熱いうちに油ごとジャッとかけ、手早く混ぜる。

酢、しょうゆ、こしょうを加えて混ぜ、全体にからめる。器に盛ってごまをふる。