きょうの料理レシピ
ツナパン
手づくりのツナをはさんでグレードアップさせたおかずパンです。具もパンも丸ごと手づくりするとおいしさも格別。
写真: 野口 健志
エネルギー
／850 kcal
＊1本分
調理時間
／25分
材料
(ツナパン2本分)
- ・まぐろ （刺身用） 1/2さく（約100g）
- ・塩 適宜
- ・こしょう 適宜
- ・粒こしょう （白、黒を合わせて） 約15粒
- ・ハーブ 適宜
- ＊生のローズマリーやタイム、ローリエなど。
- ・オリーブ油 大さじ1～2
下ごしらえ・準備
自家製ツナのつくり方
1 耐熱皿にまぐろをのせ、塩、こしょうをふり、20分間おく。上に粒こしょうとハーブをのせる。全体にオリーブ油を回しかける。
2 1の皿がすっぽりとおさまる鍋に湯を注ぎ、小さめのボウルや丼などを入れ、上にまぐろの入った皿をのせる。ふたをして強火にかける。
3 まぐろに火が通るまで蒸し、鍋の中に入れたまま冷ます。取り出して汁けをきり、ハーブと粒こしょうを除いて粗く切る。
つくり方
1
ソフトフランスパンの1～13と同様に生地をつくり、半量を使う。強力粉を表面にふる。かみそりを中央にまっすぐあて、縦に1本深めに切り目を入れる。
2
自家製ツナの半量にエシャロット1/2コ(なければたまねぎ少々)のみじん切り、マヨネーズ大さじ1/2、塩・こしょう各少々を混ぜ、1の切り目にのせ、ツナとともに蒸したハーブと粒こしょうの半量を置く。200℃のオーブンで20～25分間焼く。もう1本分の生地はツナパンやソフトフランスパンなど、好みに仕上げるとよい。
きょうの料理レシピ
2005/03/21
パン大好き
このレシピをつくった人
島津 睦子さん
ドイツの製パン・製菓専門学校のマイスタークラスに留学。ヨーロッパのパンと菓子を本格的に学ぶ。1979年から東京・吉祥寺でパンと菓子の教室を開き、手作りのパン・菓子のおいしさ、楽しさを伝えている。わかりやすい解説、基本をふまえた的確な指導に定評がある。
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