ひえとそば米のコロッケ

ひえとそば米を水で洗う。ひえは小さいので、目の細かいこし器などに入れて洗う。ひえは吸水しやすいので、最初の水はすぐにかえ、水が濁らなくなるまで洗い、ざるに上げる。

ひえは苦みやほこりっぽさが残らないよう、しっかり洗う。

鍋にトマトジュースと水60mlを入れて中火にかけ、沸いてきたら塩小さじ1/4と1を加える。

沸騰して1分間くらいで弱火にし、焦げ付かないように底のほうから木べらで混ぜながら5分間煮る。ふたをして火を止め、5～10分間蒸らす。

そば米をくずさないようにゆっくりていねいに混ぜる。

れんこんは3mm角に切る。赤ピーマンはヘタと種を除いて3mm角に切る。たまねぎとにんにくはみじん切りにする。フライパンにオリーブ油小さじ1/2を熱し、にんにくとたまねぎを弱火でしんなりするまでいためる。れんこんと赤ピーマンを加え、サッといためて塩小さじ1/6とこしょう少々で味を調え、火を止める。バットに移し、粗熱を取る。

3をボウルに入れて4を加え、よく混ぜて粗熱を取り、パセリを加える。

5を8等分して手にとり、真ん中に8等分したモッツァレラチーズを入れてだんご状にする。

6に小麦粉をまぶして溶き卵をからめ、パン粉を全体によくまぶしつける。

鍋にだんごの半分くらいの深さになるように揚げ油を入れて170℃に熱し、7を入れて時々ひっくり返しながらきつね色になるまで揚げる。器に盛り、あればイタリアンパセリを添える。