きょうの料理レシピ
ゆで豚の酢豚
本来の酢豚は角切りの豚肉を油で揚げますが、ここでは薄切り肉をゆでてから甘酢あんにからめます。
写真: 木村 拓（東京料理写真）
エネルギー
／240 kcal
＊1人分
塩分／2 g
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・豚肉 （しゃぶしゃぶ用） 150g
- ・ごぼう 1/2本（80g）
- ・ねぎ （白い部分） 5cm分
- ・たまねぎ 1/4コ（50g）
- ・赤ピーマン 1コ（40g）
- 【甘酢あん】
- ・黒酢 大さじ4
- ＊または酢。
- ・黒砂糖 （粉末） 大さじ2
- ＊なければ砂糖でもよい。また、酢でつくる場合は、砂糖を使う。
- ・酒 大さじ1+1/2
- ・しょうゆ 大さじ1+1/2
- ・酢 少々
- ・かたくり粉 小さじ1/2
つくり方
1
ごぼうは皮をこそげ取って乱切りにし、酢少々を入れた水に5分間つけて水けをきる。鍋に入れ、たっぷりの水を加えて中火にかけ、煮立ってから5分間ゆでる。ねぎは縦に切り込みを入れて芯を取り、せん切りにして水に5分間さらす（白髪ねぎ）。たまねぎは大きめの一口大に切る。赤ピーマンはヘタと種を取り、たまねぎと同じ大きさに切る。
2
豚肉は1枚ずつ広げながら熱湯でゆでて、ざるに上げる。
! ポイント
【太らずポイント】豚肉は油で揚げずに、薄切りをゆでてエネルギーダウン！
3
【甘酢あん】の材料をフライパンに混ぜ合わせて中火にかける。煮立ったら弱火にし、ごぼう、たまねぎ、赤ピーマンを加えて2分間ほど煮る。豚肉を加えてサッと混ぜ、かたくり粉を倍量の水で溶いて回し入れ、混ぜる。とろみがついたら火を止めて器に盛り、白髪ねぎを水けをきってのせる。
きょうの料理レシピ
2016/10/05
味覚の秋は 太らずおかず
このレシピをつくった人
コウ ケンテツさん
大阪府出身、東京都在住。母親は「きょうの料理」でもおなじみの韓国料理研究家、李映林さん。韓国料理、和食、イタリアンと幅広いジャンルに精通する。雑誌やテレビなど多方面で活躍中。
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