きょうの料理レシピ
さば缶のさっぱり南蛮
青じそのさわやかさと赤とうがらしの辛みが絶妙な、夏にぴったりのおかず。大きめに切ったみょうがの食感も楽しめます。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／290 kcal
＊1人分
塩分／2 g
＊1人分
調理時間
／10分
材料
(2人分)
- ・さばの水煮 （缶詰） 1缶（160ｇ）
- ・青じそ 1ワ（約10枚）
- ・みょうが 3コ
- ・厚揚げ （小） 1枚（130g）
- ・赤とうがらし （ヘタと種を除く） 1本
- 【A】
- ・水 カップ1/2
- ・砂糖 大さじ1
- ・みりん 大さじ1
- ・しょうゆ 大さじ1
- ・酢 大さじ1
つくり方
1
青じそは重ねて丸め、2～3mm幅の細切りにする。みょうがは縦半分に切ってから、斜め半分に切る。厚揚げは6等分に切る。
2
鍋に缶汁ごとさばを入れ、【A】と半分にちぎった赤とうがらしを加えて中火にかける。煮立ったら1の厚揚げを加える。オーブン用の紙の中央に穴をあけたもので落としぶたをし、弱めの中火で3分間煮る。
! ポイント
酢が入っているので、アルミ箔（はく）の落としぶたを使うと変色してしまうので注意。
3
2にみょうがを加えてさらに2分間煮る。器に盛り付け、1の青じそをのせる。
! ポイント
3～4分間ほど冷ますと、みょうがの色が鮮やかに。
きょうの料理レシピ
2016/06/29
定番おかずに青じそ・みょうがプラス！
(初回放送日:2016/06/08)
このレシピをつくった人
斉藤 辰夫さん
大阪あべの辻調理師専門学校を卒業後、同校で教職員として日本料理の教授となる。パリ、スイス、ワシントンでも料理に携わる仕事をした国際派の料理家。
その後、エコール辻東京で専任教授を務める。
枠にはまらないユニークで新鮮な発想とわかりやすい指導に、幅広い層のファンがたくさん。現在は東京・国立で料理教室『斉藤辰夫料理スタジオ』を開いているほか、テレビや雑誌、講演などで忙しい毎日を送っている。著書に『煮もの』・『焼きもの』『全プロセスつき！基本の和食！』（ともに主婦と生活社）、『おいしい和食の大事典200』『和英つき 和食の辞典』（ともに成美堂出版）、『斉藤辰夫のいちばんかんたんな和食』（NHK出版）など多数。
現在、『NHK WORLD 』 “DINING WITH THE CHEF“に出演中。
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