きょうの料理レシピ

米粉のはちみつ蒸しカップケーキ

Name: 米粉のはちみつ蒸しカップケーキ
Total time: 20 min
Ingredients: ・米粉 100g; ・豆乳 70g; ・はちみつ 大さじ2; ・なたね油 大さじ1+1/2; ・塩 1つまみ; ・ベーキングパウダー 小さじ1

乳製品を使わなくても、豆乳となたね油でコクが出ます。はちみつのとろみが、ふんわりのコツです。

写真: 寺澤太郎

講師

エネルギー／170 kcal

＊1コ分

塩分／0.3 g

＊1コ分

調理時間／20分

材料

(直径7cm、高さ3.5cmのシリコンカップ（同じくらいのサイズの耐熱・耐油の紙カップでもよい）4コ分)

・米粉（製菓用） 100g

【A】

・豆乳（無調整） 70g: ＊または水。

・はちみつ大さじ2

・なたね油大さじ1+1/2: ＊またはごま油（白）。

・塩 1つまみ

・ベーキングパウダー（アルミニウム・小麦粉不使用のもの）小さじ1

つくり方

ボウルに【A】を入れ、泡立て器で乳化する（表面に油が浮かなくなる）までよく混ぜる。

! ポイント

乳化が足りないとパサパサになりやすい。

米粉を加え、米粉の上にベーキングパウダーをのせる。

泡立て器で力を入れて、1分30秒間くらい手早く混ぜる（最初はもったりと重いが、混ぜるうちに軽くなる）。泡立て器ですくって、なめらかに落ちなければ、豆乳（または水/分量外）を少量加えて混ぜ、なめらかにする。シリコンカップに等分に入れて、蒸気の上がったせいろか蒸し器に入れ、強火で12分間蒸す。竹串で刺して生地がつかなければよい。

全体備考

【米粉（製菓用）】
米粉100％の製菓用を必ず使ってください。製パン用の米粉は小麦グルテンなどを配合したものが多いので、ここでは使用しない。

【米粉でおいしくつくるポイント】
米粉は混ぜすぎても失敗することはなく、むしろ、よく混ぜたほうがふっくらしっとりおいしく仕上がる。また、とろみや粘りのある食材を合わせると、ふくらみがよくなる。

【保存】
冷めてから保存容器に入れて常温で約2日間。冷めると堅くなるので、再度蒸して温めるとよい。

はちみつを使うので、1歳未満の乳児には与えないでください。

きょうの料理レシピ

2016/05/23 アレルギーでも楽しめる米粉のカップケーキ