ねぎのスープ煮

ねぎは青い部分を除き、15cmの長さに切る。鶏手羽先は関節のところで切り、手羽中（肉が多くついたほう）と先の部分とに分ける。手羽中に塩・こしょう各少々をふり、食べやすいように、ところどころ切り目を入れる。

切り分けた先の部分はだしをとるのに使う。

フライパンを中火で熱し、1の手羽中のみを入れて、表面がきつね色になるまで1分間ほど焼きつけて取り出す。

鍋にねぎ、手羽先の先の部分、2を入れてだしを注ぎ、中火にかける。沸騰したら弱めの中火にし、アクを取り、うす口しょうゆ小さじ2を加えて10分間ほど煮る。器に手羽中とねぎを盛り、スープを注ぐ。ねぎの青い部分を細く切って添える。