焼きみそおむすび

米は洗ってざるに上げ、40分間ほどおく。（洗い米）

1の洗い米と同量の水を炊飯器に入れて炊く。みそと砂糖はよく混ぜ合わせておく。

炊きたてのご飯をすり鉢に移し、水でぬらしたすりこ木でつぶす。すり鉢がなければ、炊飯器の内釜で、釜を傷めないようについてもよい。

おはぎのもち米をつくようにして粘りを出すと、もっちりした歯ざわりに。ご飯粒が半分つぶれる程度＝半づきにします。

手は念入りに洗う。さらしの布巾は水洗いして固く絞る。茶碗はご飯粒がつかないように水にくぐらせる。

《さらしの布巾》反物のさらしをピリッと裂き、新しいものを使います。アツアツのご飯を固く絞ったさらしの布巾で軽くまとめます。

絞った布巾を手にかけ、茶碗を持つ。アツアツのご飯をよそってもう一方の手に持ちかえ、布巾の上にのせる。

軽くキュッキュッと2回にぎって杉板の上に転がす。これを繰り返す。

《杉板》温かいご飯をのせれば、木の板が余分な水分を吸い、蒸れにくくなります。菓子折やそうめんなどの木箱のふたでもかまいません。固く絞ったぬれ布巾で拭いて使います。

手に程よく水をつけ、塩適量を全体に広げ、6のご飯をにぎる。中央に2のみそを入れて整える。

好みで表面に白ごまを軽くまぶし、しっかりと熱した焼き網にのせる。焼き色がついたら返し、全体をこんがりと焼く。