きょうの料理レシピ

エリンギとあなごの炊き込みご飯

Name: エリンギとあなごの炊き込みご飯
Total time: 50 min
Ingredients: ・米 180ml; ・エリンギ 2コ; ・焼きあなご 1枚; ・だし 180ml; ・酒 小さじ2; ・みりん 小さじ2; ・うす口しょうゆ 小さじ2; ・塩 二つまみ; ・青柚子（ゆず）の皮 適量

エリンギのうまみがぎゅっとつまった炊き込みご飯。ほかのきのこでつくるときは、水分を控えめにつくるとおいしいですよ。

写真: 浮田輝雄

講師

エネルギー／350 kcal

＊1人分

調理時間／50分

＊米をおく時間は除く。

材料

(2人分)

・米 180ml（1合）

・エリンギ 2コ（80g）

・焼きあなご（市販） 1枚（60g）

【A】

・だし 180ml

・酒小さじ2

・みりん小さじ2

・うす口しょうゆ小さじ2

・塩二つまみ

・青柚子（ゆず）の皮（すりおろす）適量

つくり方

ボウルにたっぷりの水を入れてざるを重ね、米を入れる。3回ほど水をかえながら洗い、ざるを上げて30分間おく。

エリンギは4cm長さに切り、縦3mm幅の薄切りにする。焼きあなごは1cm幅に切る。

炊飯器に米を入れ、エリンギとあなごをのせる。合わせた【A】を加えて炊き上げ、器に盛り、青柚子の皮をふる。

! ポイント

あなごの頭と尾からもだしが出るので、捨てずに加える。

全体備考

《きのこが含む水分を上手に使うのがコツ》
きのこは種類によって水分量が異なる。例えばエリンギとまつたけは水分量が少なく、しいたけやえのきだけ、しめじは水分量が多いので、しいたけなどをご飯と炊くときは水の量を少し控えるとよい。また、きのこの水分にはうまみが多く含まれるので、水分を上手に利用するとおいしく仕上がる。焼くときはうまみを含む水分が出てしまわないよう、焼きすぎに注意する。ゆでるときは熱いうちに味をからめて、うまみを生かす。炒めるときは水分が出すぎないように、あまり動かさない。こんなことを気にするだけで、きのこ上手になれます。

きょうの料理レシピ

2014/09/22 大原千鶴のシンプル京ごはん