きょうの料理レシピ
春キャベツとアンチョビのカヴァティエッディ
南イタリア・プーリア地方の手打ちパスタ「カヴァティエッディ」を使った一品。春キャベツの甘味を楽しめる一皿に仕上げます。
写真: 今清水 隆宏
エネルギー
／430 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
材料
(2人分)
- ・カヴァティエッディ 160g
- ・春キャベツ 140g
- ・新たまねぎ 1コ（100g）
- 【A】
- ・にんにく （半分に切る） 1かけ分
- ・エクストラバージンオリーブ油 大さじ2
- ・赤とうがらし （ヘタと種を除き、半分にちぎる） 1本分
- ・アンチョビ （フィレ/粗みじん切り） 3枚分（8～10g）
- ・バター （食塩不使用/あれば） 大さじ1（12g）
- ・あさりのだし カップ1/2
- ・塩 二つまみ
- ・エクストラバージンオリーブ油 少々
- ・黒こしょう （粗びき） 少々
つくり方
1
春キャベツは1cm四方の色紙切りにする。新たまねぎは縦半分に切り、薄切りにする。
2
【A】をフライパンに入れて強火にかけ、香りがたったら弱火にして赤とうがらしを加える。にんにくが色づいたら火を止め、アンチョビとバターを加えて弱火にかける。新たまねぎを加え、ふたをして蒸し炒めにする。
3
新たまねぎがしんなりしたら、にんにくと赤とうがらしを除き、塩二つまみをふる。あさりのだしを加え、なじませて火を止める。
4
鍋に湯をたっぷり沸かし、1％弱の塩（湯1リットルに対して10g弱が目安）を入れ、セモリナ粉をはたいたカヴァティエッディを入れる。
5
3分間ほどゆでたらキャベツを加えてすぐに火を止め、湯をきる。
6
3に5を加えて火にかけ、あえる。器に盛り、エクストラバージンオリーブ油少々をかけ、黒こしょう少々をふる。
きょうの料理レシピ
2014/03/20
谷原章介のザ・男の食彩 春の手打ちパスタ
このレシピをつくった人
濵﨑 龍一さん
東京・神宮前にあるイタリア料理店オーナーシェフ。素材の持ち味を生かした、温かみのある洗練された料理が人気。郷里・鹿児島県の薩摩大使、日本イタリア料理協会副会長を務める。
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