きょうの料理レシピ
うじら豆腐
中国の食文化の影響を受けたといわれる沖縄風ひりょうずを豆腐ハンバーグ風にアレンジします。食感はなめらかで、食べごたえのある一品。
写真: 蛭子 真
エネルギー
／200 kcal
＊1コ分
調理時間
／40分
＊きくらげを戻す時間は除く。
材料
(4～5コ分)
- ・木綿豆腐 1丁（約300g）
- ・ゆり根 （正味）60g
- ・にんじん 15g
- ・きくらげ （乾） 1.5g
- ＊水につけて戻す。
- ・豚ひき肉 50g
- ＊白身魚のすり身でもいい。
- ・いりごま （白/粗ずり） 大さじ1
- ・溶き卵 1コ分
- 【A】
- ・みりん 小さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1
- ・塩 小さじ1/2
- ・かたくり粉 35g
- 【B】
- ・大根 （すりおろす） 適量
- ・豆板醤（トーバンジャン） 適量
- ・菜の花 適量
- ＊サッと塩ゆでし、食べやすく切る。
- ・天つゆ 適量
- ＊だし4:しょうゆ1:みりん1の割合でつくったもの。市販のめんつゆでもよい。
- ・サラダ油 大さじ3
つくり方
1
豆腐、ゆり根、にんじん、きくらげはひりょうずの2～4と同様に下処理する。
2
ボウルに豆腐を入れて泡立て器でまんべんなくつぶし、ゆり根、にんじん、きくらげ、ひき肉、いりごま、溶き卵、【A】を加え、ゴムべらでしっかり混ぜ合わせる。
3
表面加工のしてあるフライパンにサラダ油大さじ3を中火で熱する。2を4～5等分にし、玉じゃくしですくい、ゴムべらで形を平らに整えながら入れる。
4
焼き色がついたら裏返し、フライ返しで軽く押さえる。弱火にして3～4分間じっくりと焼く。
5
火が通ったら取り出して油をきる。皿に盛り、【B】を合わせてのせ、菜の花を添える。天つゆを回しかける。
きょうの料理レシピ
2014/03/18
ニッポン おいしい手仕事
このレシピをつくった人
奥村 彪生さん
（1937～2023）全国の郷土料理から世界各地に伝わる伝統料理まで、幅広く復元・研究した。洒脱な話術で、関西を中心にメディアで活躍し、多くのファンをもつ。日本と中国のめん、ならびに日本食文化史の研究家。
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