きょうの料理レシピ
まぐろ、大根、わかめのパインかすあえ
酒かすパインペーストをあえ衣に使った一品。
写真: 南都 礼子
エネルギー
／80 kcal
＊1人分
調理時間
／20分
＊わかめを戻す時間は除く。
材料
(2人分)
- ・まぐろ （刺身用／薄切り） 60g
- 【下味】
- ・みりん 小さじ1
- ・しょうゆ 小さじ1+1/2
- ・大根 100g
- ・わかめ （塩蔵） 15g
- ・大根の新芽 （あれば） 1本
- ＊大根の茎の中心にある若い芽。
- ・酒かすパインペースト 20g
- ・塩 小さじ1/3
つくり方
1
まぐろは5mm厚さに切る。【下味】の調味料を混ぜ、まぐろをあえる。
2
大根は皮をむき、5mm厚さの拍子木形に切る。塩小さじ1/3をふって軽くもみ込み、10分間おく。紙タオルで大根から出た水けを拭く。
3
わかめは水につけて戻し、サッと熱湯にくぐらせる。水けをきり、一口大のザク切りにする。
4
酒かすパインペーストに少量の水を加え、溶き混ぜる。
5
1～3を器に彩りよく盛る。あれば柔らかく塩ゆでした大根の新芽を添え、4をかける。
きょうの料理レシピ
2014/02/18
ニッポンおいしい手仕事
このレシピをつくった人
田村 隆さん
（1957～2020） 東京・築地にある日本料理店の三代目。日本各地の食材に精通し、個々の持ち味と特性を調和させた料理をこころがけている。
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