きょうの料理レシピ

揚げなすのピリ辛香味づけ

Name: 揚げなすのピリ辛香味づけ
Total time: 20 min
Ingredients: ・なす 8コ; ・しょうゆ 大さじ6; ・みりん 大さじ6; ・酢 大さじ4; ・砂糖 大さじ2～2+1/2; ・豆板醤（トーバンジャン） 小さじ1～2; ・にんにく 小さじ1; ・しょうが 小さじ1; ・ねぎ 大さじ2; ・揚げ油

ピリッと辛くて、ちょっと酸っぱい味が食欲をそそる一品。なすは揚げたてをつけると、味がしっかり入ります。薬味類は先につけ汁に加えても、仕上げに加えてもOK。

写真: 竹内章雄

講師

エネルギー／1320 kcal

＊全量

調理時間／20分

材料

(つくりやすい分量)

・なす 8コ（700g）

【A】

・しょうゆ大さじ6

・みりん大さじ6

・酢大さじ4

・砂糖大さじ2～2+1/2

・豆板醤（トーバンジャン）小さじ1～2

【B】

・にんにく（みじん切り）小さじ1

・しょうが（みじん切り）小さじ1

・ねぎ（みじん切り）大さじ2

・揚げ油

つくり方

【A】と【B】を混ぜ合わせて、深めの容器に入れておく。

なすはヘタを落とし、3cm厚さの輪切りにする。

揚げ油を180℃くらいに熱し、なすを揚げる。柔らかくなったら引き上げ、油をきる。

! ポイント

表面が薄く色づき、箸ではさむと少しへこむくらいまで揚げましょう。

熱いうちに1に浸し、ねぎを加える。粗熱が取れたら冷蔵庫に入れ、味をなじませる。

! ポイント

すぐ食べられますが、1時間以上おくと味がよくしみておいしいですよ。保存容器に入れて、冷蔵庫で約2～3日間保存可能。

きょうの料理レシピ

2013/09/05 栗原はるみのお弁当12か月

このレシピをつくった人

栗原はるみさん

料理やお菓子のアイデアいっぱいのレシピを提案し、幅広い年齢層のファンに熱い支持を得ている料理家。器選びやすてきな暮らし方など、生活全般にわたるセンスあふれる提案も人気で、テレビ、雑誌などで活躍中。著書も多数。2005年、料理本のアカデミー賞といわれる「グルマン世界料理本大賞」受賞の「Harumi’s　Japanese　Cooking」は世界十数か国で発売。2007年4月よりNHKワールド「Your Japanese Kitchen」で日本の家庭料理を世界に向けて発信。2013年4月より、NHKEテレ「きょうの料理」にレギュラー出演。

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