なすのみそ汁

なすはヘタを落とし、縦半分に切って、6～7mm厚さの斜め切りにする。かぶるくらいの水につけ（浮かないように落としぶたをするとよい）、2～3分間おく。

なすが水を吸うと、だしの吸いがよくなり、なすが浮くのを防げる。

ふた付きの鍋に分量のだしを入れて強火にかけ、十分沸騰したら、水けをきったなすを加える。

なすの皮の色は高温で短時間で煮ることにより、色止めできる。

ふたを押さえ、圧力をかけて鍋の中の温度を上げながら、1分間強火で煮る。

温度が高くなると、皮の色が抜けにくくなるうえ、なすが浮くのも防げる。

火をつけたまま、3にみそを溶き入れてアクをすくい、すぐに椀(わん)によそう。

みそは素早く溶くこと。みそもなすの色が抜けるのを遅らせる効果がある。