パイナップルのふわふわ淡雪かん

パイナップル200gは細かく刻み、100gは5mm角に切り、残りはフードプロセッサーでピュレ状にする。

ボウルに卵白を入れ、ハンドミキサーでしっかり泡立てる。砂糖を加え、しっかりとツノが立つまでさらに泡立てる。レモン汁、キルシュを加えて混ぜる。

小鍋に水カップ3/4を入れ、粉寒天を加えて混ぜる。中火にかけて混ぜながら溶かし、沸騰したら吹きこぼれない程度に火を弱め、2分間煮立てる。細かく刻んだパイナップルを加え、再び煮立ったら火を止める。

2をもう一度軽く泡立て、3を熱いうちに加え、ゴムべらで手早く混ぜる。

直径18cmのボウルに移して表面をならし、底を氷水に当てて冷やし固める。

ボウルから出し、8等分に切って器に盛る。角切りとピュレ状のパイナップル、ミントを添える。