じゃがいものソテー

じゃがいもは1.5㎝角に切り、5～10分間ほど水にさらして水けをしっかりときる。

◎じゃがいもは水にさらす◎
表面のでんぷんを落としておくと、煮込むときは煮くずれしにくく、炒めるときはベタつかずシャキッとします。

冷たいフライパンにサラダ油大さじ1+1/2とじゃがいもを入れ、塩小さじ1/4～1/3をふる。中火にかけ、へらで混ぜながら揚げるようにゆっくりと炒める。

◎冷たいフライパンに広げ、塩をふって加熱◎
冷たい油に入れれば、じゃがいもに水けがあってもはねることなく炒められます。ゆっくり加熱し、中までホクホクに。

表面に焼き色がつき、中まで柔らかくなったら、紙タオルにとって油をきる。