塩らっきょう

らっきょうは、土が多ければざっと洗い、芽と根を切り落とす。

ボウルにらっきょうと水を入れ、かき回して洗う。土や薄皮が浮いてくる。

取れなかった薄皮は一つずつ手でむく。取れない汚れや傷があるものは1枚はいで小さくする。水がしみ込まないように手早く作業し、ざるに上げる。

ボウルに粗塩を入れ、水750mlを加えてかき混ぜ、溶かす。消毒した2リットル容量の保存瓶にらっきょうを入れ、塩水を加える。ふたをして10日間、常温におく。時々上下を返す。

《食べるときは好みで塩抜きを》
そのままでは塩けがきついので、たっぷりの真水に一昼夜つけ、時々、水を取りかえる。少し塩けが残っているくらいがおいしい。塩抜きしたあとは、冷蔵庫で保存を。