鶏肉とチンゲンサイの塩炒め

鶏肉は厚い部分に包丁を入れて切り開き、厚さをならしてから一口大に切る。

◆均一に火を通すため、厚さと大きさをそろえる◆
鶏肉は生焼けの部分が残らないように、厚さと大きさをそろえて切ることが大切。斜めに包丁を入れ、パタンと倒すように開いて平らにならす。

チンゲンサイは長さを4等分に切り、根元の茎はさらに縦4つに切る。

【下味】の材料を順に加えてもみ込み、最後にかたくり粉をふって全体にまぶす。

◆かたくり粉でコーティング◆
【下味】は黒こしょうを多めに。かたくり粉をまぶし、肉のジューシーさを保つとともに口当たりをよくする。

フライパンにサラダ油を中火で十分に熱し、鶏肉の皮を下にして並べ入れる。皮がこんがりとしたら裏返し、反対側もサッと焼く。

◆皮側からこんがりと焼く◆
鶏肉を入れたらすぐ混ぜず、まずは皮をじっくりと焼く。表面に香ばしい焼き色をつけるのが目的なので、中まで火を通さなくてもOK。

水カップ3/4を加え、ふたをして火を通す。

◆水を加えて蒸し煮でふっくら！◆
炒めるだけではなく蒸し煮にして火を通せば、中が生焼けという失敗もなし。

1分間ほどたったらチンゲンサイを加え、再びふたをする。葉がしんなりしたらふたを取り、【A】をふって味を調え、汁けをとばして仕上げる。

◆肉のうまみを野菜に含ませる◆
肉のうまみをチンゲンサイに吸わせたら、汁けを手早くとばしながら全体にからませて。最初にまぶしたかたくり粉のおかげで、とろみがついて味がまとまる。