きょうの料理ビギナーズレシピ
ショートパスタのゆで方
材料
(2人分)
- ・ショートパスタ 120～150g
- ・塩
つくり方
鍋に湯を沸かす
1
鍋にたっぷりの水（ショートパスタ2人分・120～150gに対して約1.5リットルが目安）を入れ、ふたをして、強火にかける。
パスタを量る
2
パスタは目分量でなく、はかりできちんと量っておくこと（2人分で120～150gが目安）。
塩を入れる
3
鍋の湯が沸騰したらふたを取り、塩大さじ1を入れる。パスタに塩味がついていないと、あとで味つけをしても味がぼやけてしまう原因に。
! ポイント
多めの湯で、きっちりと塩を効かせてゆでることが大切。
ショートパスタを入れる
4
ショートパスタを一度に入れる。
タイマーをスタートさせる
5
すぐに袋の表示時間どおりにキッチンタイマーをセットし、スタートさせる。ゆで時間に幅があるときは、ゆですぎを防ぐため、短いほうの時間にする。
! ポイント
おいしい歯応えに仕上げるため、きちんと時間を計って。
混ぜる
6
1～2分間して、ショートパスタが少し柔らかくなったら強めの中火にし、菜ばしで全体を大きく混ぜる。パスタどうしがくっつかないように、ゆで上がるまで計2～3 回混ぜる。
ゆで上がりをチェックする
7
タイマーが切れたら、菜ばしでショートパスタを1本取り出し、やけどをしないように注意しながら、真ん中をちぎる。かすかに芯（しん）が残っている状態（アルデンテ）ならOK。まだ堅いようなら、様子を見ながらもう少しゆでる。
水けをきる
8
ゆで上がったら、すぐにざるに上げ、しっかりと水けをきる。
! ポイント
水けが残っていると、味が薄くなったり、歯応えが悪くなってしまう。
全体備考
【これも大事！サラダにするときは、少し長めにゆでて】
ショートパスタをサラダや冷製パスタに仕上げるときは、少し長めにゆでておくことが大事。それは、ゆでて水けをきったあと、かぶるくらいの水にさらして冷やすから。このときにパスタが少し堅くなるので、その分を長めにゆでて、柔らかくしておきましょう。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2009/03/10
春・パスタがおいしい
このレシピをつくった人
髙城 順子さん
幅広いジャンルの料理に精通し、本格的な味を誰にでもつくりやすいレシピで提案。野菜のおいしさを引き出す料理が得意。「きょうの料理ビギナーズ」の監修を2年半務める。
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