鶏肉とごぼうのすき煮鍋

鶏肉は余分な脂身を取り除き、一口大に切る。鍋にたっぷりの湯を沸かして鶏肉を入れ、色が変わったら冷水にとり、水けをきる。

ごぼうは洗い、包丁の背で皮をこそげ、回しながら薄く削って（ささがき）水にさらし、水けをきる。ねぎは1cm弱の厚さの斜め切りにする。しいたけは軸を取り除く。鍋にたっぷりの湯を沸かし、しらたきを中火で1～2分間下ゆでしてざるに上げ、食べやすい長さに切る。

卵は卵白と卵黄に分ける。卵白をボウルに入れ、泡立て器でピンとツノが立つくらいまでしっかりと泡立てる。

卵白をきめ細かく泡立てることで、ズルッとしたかたまりのない、なめらかな口当たりになる。

土鍋に水カップ3、うす口しょうゆ、酒、昆布を入れ、冷たいところに1、2を入れてふたをして中火にかける。煮立ったら火を弱め、2～3分間煮る。3の卵白を器に等分に入れ、卵黄を落として軽くくずし、鍋の具にからめて食べる。