きょうの料理ビギナーズレシピ

レバにら炒め

Name: レバにら炒め
Total time: 10 min
Ingredients: ・鶏レバー 140g; ・にら 1ワ; ・もやし 80g; ・しょうが 1/2 かけ; ・にんにく 1/2かけ; ・しょうが汁 少々; ・酒 小さじ1/2; ・塩 少々; ・サラダ油 大さじ1; ・しょうゆ 大さじ1; ・酒 大さじ1/2; ・砂糖 少々; ・こしょう 少々

鉄分たっぷりの体の中から元気になる一品。レバーの下ごしらえも、慣れれば簡単です。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／160 kcal

＊1人分

調理時間／10分

材料

(2人分)

・鶏レバー 140g

・にら 1ワ（100g）

・もやし 80g

・しょうが（小） 1/2 かけ（5g）

・にんにく 1/2かけ

【下味】

・しょうが汁少々

・酒小さじ1/2

・塩少々

・サラダ油大さじ1

【調味料】

・しょうゆ大さじ1

・酒大さじ1/2

・砂糖少々

・こしょう少々

つくり方

レバーの下ごしらえをする

小さめの鍋にたっぷりの水を入れ、強火にかける。レバーは余分な脂肪を取り除き、4等分に切って小さな血のかたまりを取る。水でよく洗い、ペーパータオルで水けをふく。ボウルに入れて【下味】の材料を加え、もむようにからめる。鍋の湯が沸騰したら、レバーを加える。再び沸騰したら、約30秒間ゆでてざるに上げ、水けをきる。

! ポイント

レバーの血のかたまりは手でていねいに取り除いて、臭みを取って。

野菜の下ごしらえをする

にらは根元を切り落とし、3～4cm長さに切る。もやしは、あればひげ根（先端の細い部分）を取る。しょうがは皮をむき、1mm厚さの薄切りにしてから1mm幅に切り、せん切りにする。にんにくは縦に1mm幅に切ってから、さらに縦に1mm幅に切り、せん切りにする。

炒めて味つけする

フライパンにサラダ油を中火で熱し、レバーを入れて約1分間炒める。全体に油が回ったら、しょうが、にんにくを加え、炒め合わせる。香りがたったら、もやしを加えてサッと混ぜ、にらを加えて約30秒間炒める。もやしがしんなりとしたら、【調味料】の材料を加えて手早く混ぜる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2009/08/31 快速定食＆特急弁当