きょうの料理ビギナーズレシピ

しめじと蒸し帆立てのグラタン

Name: しめじと蒸し帆立てのグラタン
Total time: 30 min
Ingredients: ・しめじ 2パック; ・蒸し帆立て 10コ; ・たまねぎ 1/2コ; ・ピザ用チーズ 35g; ・バター 適量; ・小麦粉 大さじ1; ・塩 少々; ・こしょう 少々; ・白ワイン カップ1/4; ・生クリーム カップ1/2; ・塩 小さじ1/5; ・こしょう 少々; ・ナツメグ 少々

クリーミーでコクのあるソースが、しめじのうまみを引き立てます。帆立ての上品な味もよく合います。

写真: 榎本修

講師

エネルギー／460 kcal

＊1人分

調理時間／30分

材料

(2人分)

・しめじ 2パック（200g）

・蒸し帆立て（小） 10コ（120g）

・たまねぎ 1/2コ（120g）

・ピザ用チーズ 35g

・バター適量

・小麦粉大さじ1

・塩少々

・こしょう少々

・白ワインカップ1/4

・生クリームカップ1/2

【調味料】

・塩小さじ1/5

・こしょう少々

・ナツメグ少々: ＊あれば。

つくり方

下ごしらえをする

しめじは軸の下の部分（石づき）を切り落とし、2～3本ずつにほぐす。たまねぎは縦に5mm幅に切る。帆立てはペーパータオルで軽く押さえるように水けをふく。

炒めて蒸し煮にする

フライパンにバター大さじ1を中火で溶かし、たまねぎを入れて炒める。しんなりとしたら、しめじを加えて炒め合わせ、全体に油が回ったら、帆立てを加えてサッと炒める。小麦粉、塩、こしょうを加えて手早く混ぜ合わせ、小麦粉が全体になじんだら、白ワインを加えてよく混ぜる。煮立ったら、弱火にしてふたをし、1～2分間蒸し煮にする。

! ポイント

小麦粉がダマにならないように、手早く混ぜ合わせるのがコツ。

味つけする

ふたを取って中火にし、生クリームを加えて混ぜる。煮立ちそうになったら弱火にし、【調味料】の材料を加えて混ぜ、サッと煮る。

! ポイント

煮すぎに注意。少しとろみがつくまで煮ればOK。

焼く

オーブンを200～220℃に温めておく。耐熱容器にバター少々を入れ、底と側面にラップなどで薄くぬり広げる。3を入れてピザ用チーズを散らし、天板にのせる。200～220℃のオーブンに入れ、表面に薄い焼き色がつくまで15～20分間焼く。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2008/10/28 秋・きのこを楽しむ