きょうの料理ビギナーズレシピ

鶏の水炊き

Name: 鶏の水炊き
Total time: 50 min
Ingredients: ・鶏もも肉 800g; ・しょうがの皮 1かけ分; ・赤とうがらし 1本; ・酒 大さじ3; ・塩 小さじ1/4; ・生しいたけ 6枚; ・にんじん 1本; ・キャベツ 1/4コ; ・しょうが 適量; ・細ねぎ 適量; ・柚子（ゆず）こしょう 適量; ・ポン酢しょうゆ 適量

鶏肉の濃厚なうまみが野菜にしみ込んだ味わい深い鍋。肉をゆでてから煮ると、アクが出にくく、すっきりとしたスープになります。香りのよい手づくりポン酢しょうゆで召し上がれ。

写真: 野口健志

講師

エネルギー／440 kcal

＊1人分

調理時間／50分

＊湯を沸かす時間は除く。

材料

(2～3人分)

・鶏もも肉（骨付き/ブツ切り） 800g

【A】

・しょうがの皮（小） 1かけ分

・赤とうがらし（種を除く） 1本

・酒大さじ3

・塩小さじ1/4

・生しいたけ 6枚

・にんじん 1本（150g）

・キャベツ 1/4コ（300g）

【薬味】

・しょうが（すりおろす）適量

・細ねぎ適量

・柚子（ゆず）こしょう適量: ＊一味とうがらし、豆板醤（トーバンジャン）でもよい。

・ポン酢しょうゆ適量

つくり方

鶏肉をゆでて、煮る

鍋に湯を沸かして鶏肉を入れ、中火で約5分間ゆでる。水にとり、表面を軽くこすって洗い、水けをきる。

土鍋（または鍋）に鶏肉、水カップ8、【A】を入れて中火にかける。煮立ったら、酒、塩を加え、再び煮立ったら弱火にし、ふたをして約30分間煮る。

野菜を切って加える

しいたけは根元の堅い部分を切り落とし、かさに切り目2本を斜めに入れてＶ字に切り取り、これを3本交差させる（飾り切り）。にんじんは皮むき器で皮をむき、そのまま皮むき器で薄い帯状に削る。キャベツは4～5cm四方に切る。薬味の細ねぎは端から2～3mm幅に切る（小口切り）。

2にしいたけを加え、中火で約3分間煮たら、にんじん、キャベツの順に加えて2～3分間煮る。

たれをつくり、食べる

ポン酢しょうゆに煮汁を適量加えてたれをつくる。好みの【薬味】を入れ、つけて食べる。

きょうの料理ビギナーズレシピ

2014/02/03 簡単！あったか！いろいろ鍋

このレシピをつくった人

大庭英子さん

素材の味を生かしながら簡単でおいしいレシピが人気。

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つくったコメント

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野菜たっぷりとバッター液のコーティングで油感なくあっさりと食べれました。バッター液は小麦粉を1回振るって使いましたが違和感なかったです。衣付けるの苦戦し作るの大変でした。見本のようにはいきません(-_-;)

2022-06-06 08:57:58

KUMIKO

役に立った 1

裏がまる焦げになりましたが軽くてジューシーでディアブルソースはカイエンヌペッパー入りすぎて辛かったけど美味しいです
肉ダネはシンプルでいいと思いました
バッター液は天ぷら粉です
冷凍庫に30分おくことで作業がしやすくなりこれはいい方法ですね
久しぶりのメンチカツ以外と簡単で作ってよかったと思いました

2022-03-20 06:59:35

かんとく

役に立った 2