きょうの料理ビギナーズレシピ
かつお入り納豆冷や汁
初夏のかつおは、あっさりとしたうまみがあり、冷や汁でいただくとおいしいです。納豆を加えると独特のトロリとした舌触りになり、栄養も豊富になります。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／260 kcal
＊1人分
調理時間
／15分
＊みそ汁を冷やす時間は除く。
材料
(2人分)
- ・かつお （刺身用/さく） 100g
- ・納豆 （たれ/からし付き） 1パック
- ・たまねぎ 1/2コ
- ・貝割れ菜 1/3パック
- ・塩 少々
- 【みそ汁】
- ・だし カップ3
- ＊濃いめにとったもの。
- ・みそ 大さじ3
- ・みりん 大さじ1
- ・ごま油 大さじ1
つくり方
下ごしらえをする
1
【みそ汁】の材料のみそ、みりんをボウルに入れ、だしを注ぎながら泡立て器などで溶き混ぜる。ごま油を加え、冷蔵庫で冷やす。たまねぎは縦に薄切りにして塩をふってもみ、水で洗い、水けを絞る。貝割れ菜は根元を落として長さを半分に切る。かつおは斜めにねかせるように包丁を入れ、5mm厚さに切る（そぎ切り）。納豆にたれ、からしを加えて混ぜる。
! ポイント
塩でもんだたまねぎを、水で洗い流すことで、辛みやえぐみが抑えられてさっぱりと食べられる。刺身用の柔らかい生魚は、包丁をややねかせて引くようにして切ると、身がくずれず美しく切れる。
器に盛る
2
1のたまねぎ、かつお、納豆を器に入れ、【みそ汁】を注ぎ、貝割れ菜をのせる。
全体備考
【かつお昆布だしを濃いめにとる】
水、昆布を鍋に入れて火にかけたら、通常は、煮立つ直前に昆布を取り出しますが、ここでは出さなくてＯＫ。削り節を加え、静かに煮立たせながら10分間ほど煮出してこすと、いつもと同じ分量でも、濃いだしがとれます。
きょうの料理ビギナーズレシピ
2013/07/10
さっぱりVSがっつり！夏の和食
このレシピをつくった人
笠原 将弘さん
有名料亭で修業後、実家の焼き鳥店の後を継ぐ。その後東京・恵比寿に日本料理店をオープン。卓越した料理センスから生み出される独創的な和食が人気を集めている。
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