きょうの料理レシピ
りんごのカラメルホットケーキ
カラメルのほろ苦さをまとったりんごと、シナモン風味の生地がベストマッチ！きれいに並んだりんごに拍手喝采間違いなし。蒸し焼きにするので、片面焼きでOKですよ。
写真: 竹内 章雄
エネルギー
／1190 kcal
＊全量
調理時間
／30分
材料
(直径約22cmのもの1枚分)
- 【生地】
- ・卵 （M） 1コ
- ・砂糖 40g
- ・はちみつ 10g
- ・溶かしバター 10g
- ＊バターを湯煎にかけて溶かすか、電子レンジ（600W）に約20秒間かける。
- ・牛乳 70ml
- 【A】
- ・薄力粉 100g
- ・ベーキングパウダー 小さじ1
- ・干しぶどう 20g
- ・シナモン （粉） 少々
- ・りんご （大） 2コ
- ・バター 大さじ1
- ・砂糖 大さじ2
つくり方
1
【生地】の材料を混ぜ合わせ（ホットケーキのつくり方1～3参照）、干しぶどうとシナモンを加えて混ぜる。りんごは皮をむき、芯を除いて2cm厚さのくし形に切る。フライパン（直径24～25cm）にバターを溶かし、りんごを入れて中火で炒める。少ししんなりしたら砂糖をふり入れ、強火で炒める。
2
表面に焼き色がつき、砂糖がカラメル状になってきたら、水カップ1/4を加えてざっと混ぜる。ふたをして弱火にし、りんごが柔らかくなるまで7～8分間煮る。
! ポイント
りんごの種類によって火の通り方が違うので、様子を見ながら。形が残ったまま柔らかくなればOK。
3
強火にして水分を軽くとばしたら、りんごを放射状に並べ直し、1の【生地】を流し入れる。ふたをして弱火で約10分間蒸し焼きにする。
! ポイント
このときりんごの水分が残りすぎていると、【生地】が水分を吸って柔らかくなります。逆に水分をカラカラにとばしすぎると、蒸し焼きにするとき焦げやすくなるのでほどほどに。
4
触っても、竹串を刺しても、何もついてこなければ焼き上がり。皿をかぶせてフライパンを返して、りんごが上になるように盛る。
! ポイント
蒸し焼きにするので、ひっくり返して焼かなくてもOK。
全体備考
りんごがしっとりしたら、生地を流し入れて弱火で蒸し焼きに。
はちみつを使うので、1歳未満の乳児には与えないでください。
きょうの料理レシピ
2012/02/09
定番メニューをグンとおいしく！
このレシピをつくった人
舘野 鏡子さん
1970年生まれ。桐朋学園大学ピアノ科卒業。ＮＨＫ「きょうの料理」の料理アシスタントを10年続け、独立。三世代の家族が満足できる食事、家庭でつくりやすい献立やお菓子を日ごろから研究。
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