きょうの料理レシピ

魚介のトマトスープ煮

Name: 魚介のトマトスープ煮
Total time: 25 min
Ingredients: ・あさり 250g; ・いか 80g; ・むきえび 80g; ・きんめだい 2切れ; ・たまねぎ 40g; ・セロリ 40g; ・トマトの水煮 1缶; ・タイム 2本; ・ローズマリー 1本; ・イタリアンパセリ 適宜; ・オリーブ油; ・塩; ・こしょう

イタリアの定番スープ！低エネルギー・低脂肪の魚介を組み合わせて、トマトと煮詰めた「免疫力強化レシピ」です。

写真: 原ヒデトシ

講師

エネルギー／308 kcal

＊1人分

塩分／2.2 g

＊1人分

調理時間／25分

材料

(2人分)

・あさり（砂抜きしたもの） 250g

・いか（足、エンペラ） 80g

・むきえび 80g

・きんめだい（切り身/小） 2切れ（80g）

・たまねぎ 40g

・セロリ 40g

・トマトの水煮（缶詰/食塩不使用） 1缶（400g）

・タイム（生） 2本

・ローズマリー（生） 1本

・イタリアンパセリ（生/粗みじん切り）適宜

・オリーブ油

・塩

・こしょう

つくり方

あさりは殻と殻をこすり合わせて洗い、いかは食べやすく切る。えびは背ワタがあれば除く。たまねぎは繊維を断つように薄切りにし、セロリはたたいてつぶしてからみじん切りにする。トマトの水煮は手でつぶして芯を除く。

タイムとローズマリーはたこ糸で縛る。

鍋にオリーブ油大さじ2を強めの中火で熱し、たまねぎ、セロリを透き通るまで炒める。きんめだい、えびを加えて炒め、えびは色が変わったら取り出す。あさりを加え、水カップ1/2を注ぎ、ふたをして口が開いたら取り出す。鍋を揺すりながら、軽く煮詰める。

トマトの水煮を加え、煮立ったらきんめだいを取り出す。鍋を揺すりながら、水分を蒸発させるように煮詰める。トロリとしたら、2を加え、えびとあさり、きんめだいを戻し入れ、いかを加えてサッと煮る。水適量を加えてとろみを加減する。

塩小さじ1/3、こしょう少々をふって器に盛り、あればイタリアンパセリをふる。

全体備考

塩分2.2g

◆肝・腎機能アップポイント◆（解説：本多京子）
【低エネルギー・低脂肪の魚介を取り合わせる】
あさり、えび、いかに含まれるタウリンは肝細胞の修復に役立つ。魚介類は順々に炒めながら、だしを引き出し、うまみを凝縮させていく。

【ハーブの香りで減塩効果】
魚介と相性のよいタイムとローズマリーで風味づけ。香りの効果で、塩分控えめでも味わい深く満足感のある味に仕上がる。

【温かい煮汁ごと食べて体を温める】
うまみが凝縮して、トロリとなった煮汁に、魚介類を戻し入れる。温まったところで器に盛り、煮汁ごと食べれば、食後は体が芯からポカポカに。

きょうの料理レシピ

2011/11/07 ドクター×シェフの免疫力強化レシピ