きょうの料理レシピ
こづゆ
福島の郷土料理。海と山のうまみが溶け出した、繊細なおいしさです。下ごしらえが重要。冷たいまま食べてもOKです。
写真: 広瀬 貴子
エネルギー
／100 kcal
調理時間
／35分
＊干し貝柱、干ししいたけ、きくらげを戻す時間は除く。
材料
(4人分)
- ・干し貝柱 8コ（30g）
- ・干ししいたけ 4枚
- ・きくらげ （乾） 4g（10コ）
- ・しらたき 150g
- ・にんじん 1本
- ・里芋 6コ（300g）
- ・白玉麩（ふ） 12コ
- ＊小指の先ほどの小さな焼き麩
- 【A】
- ・うす口しょうゆ 大さじ2
- ・酒 大さじ2
- ・塩
つくり方
1
干し貝柱、干ししいたけ、きくらげはそれぞれかぶるくらいの水に一晩つけて戻す。干し貝柱と干ししいたけの戻し汁はとっておく。
! ポイント
乾物類は、少々手間でも一晩かけて戻すと、よいだしが出る。
2
貝柱は粗くほぐし、しいたけは軸を除いて薄切りに、きくらげは石づきを除いて小さめにちぎる。
3
しらたきは3cm長さに切り、熱湯でサッとゆでてざるに上げる。にんじんと里芋は皮をむき、1cm厚さのいちょう形に切り、熱湯で10分間ゆでる。白玉麩は水につけて戻し、水けを絞る。
4
干ししいたけと干し貝柱の戻し汁に水を加えて1リットルにし、鍋に入れる。2としらたきを加えて中火にかけ、煮立ったらアクを除き、弱火にして10分間煮る。
! ポイント
アクが出てきたら、すくいながら弱火で煮ていく。
5
【A】、にんじん、里芋を加えて中火で5分間煮る。塩少々で味を調え、仕上げに白玉麩を加える。
! ポイント
にんじんと里芋は下ゆでしているので、サッと煮ればOK。
きょうの料理レシピ
2011/09/27
いま伝えたい 料理の力
このレシピをつくった人
渡辺 あきこさん
各地に伝わる郷土料理に興味をもち、全国の「母の味」を訪ね歩くことがライフワークに。料理教室やテレビ番組、数々の著書を通して、ほっこりとした家庭料理のレシピを伝え続けている。
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