きょうの料理レシピ

ベジラーユ

Name: ベジラーユ
Ingredients: ・ねぎ 1本分; ・しょうが 1かけ分; ・みそ 50g; ・コチュジャン 50g; ・トーバンジャン 15g; ・砂糖 15g; ・粉とうがらし 15g; ・顆粒チキンスープの素 小さじ1; ・揚げごぼう 20g; ・揚げれんこん 20g; ・揚げにんにく 20g; ・揚げねぎ 40g; ・干しえび 20g; ・サラダ油; ・ごま油

つくっておくと重宝な陳さんのベジラーユ。辛さがあとをひきます。

写真: 大山克巳

講師

材料

(つくりやすい分量)

・ねぎ（青い部分） 1本分

・しょうが（薄切り） 1かけ分

【A】

・みそ（赤だし） 50g

・コチュジャン 50g

・トーバンジャン 15g

・砂糖 15g

・粉とうがらし 15g

・顆粒チキンスープの素（中国風）小さじ1

【具】＊すべて細かく砕く

・揚げごぼう（細切りにして素揚げしたもの） 20g: ＊市販のチップスでも

・揚げれんこん（薄切りにして素揚げしたもの） 20g: ＊市販のチップスでも

・揚げにんにく（薄切りにして素揚げしたもの） 20g: ＊市販のチップスでも

・揚げねぎ（みじん切りにして素揚げしたもの） 40g: ＊市販のチップスでも

・干しえび 20g

・サラダ油

・ごま油

つくり方

【A】の砂糖以外の材料をボウルに入れてよく混ぜる。

中華鍋またはフライパンに、ねぎ、しょうがを入れ、サラダ油370ml、ごま油80mlを注いで中火にかける。ねぎとしょうがは色づいたら取り出す。

2を200℃まで熱し、1に注ぎ入れる（油はねに注意）。よくかき混ぜて、そのまま粗熱を取る。砂糖を加えてよく混ぜ、そのまま落ち着かせる。調味料が下に沈んだら、油のみを別のボウルに取り出す。

残った調味料に、砕いた【具】の材料を混ぜ込む。

4に3で取り出した油を戻し、よく混ぜる。

全体備考

保存容器に入れて冷蔵庫で約1か月間保存可能。

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煮豚ともやしのベジラーユあえ

きょうの料理レシピ

2010/12/08 満足間違いなし! シェフのごちそうレシピ

このレシピをつくった人

陳建一さん

（1956～2023）全国に店舗をかまえる中国料理店のオーナーシェフ。四川料理の伝統を踏まえつつ、日本人向けにアレンジした家庭的なレシピが人気。

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つくったコメント

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庭のキウイの木になる、小さくておいしくないキウイがたくさんあったので消費するために作りました。最初は砂糖少なめにしましたが、何回レンジにかけても甘くならず、固まらなかったので、味と硬さを見ながら砂糖をどんどん加えました。結局レシピと同じくらい入れたと思います。
市販品のようなジャムになり、嬉しいです！（実際は画像より緑色です）

2022-11-09 09:24:48

Rosy

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夜キゥイが健康にいいと聞いてレシピを探していました。
キゥイの常備菜のレシピを見つけトライ！！
せっかちなので鍋で作りました。
コメントを参考に、砂糖の量を減らしつつレモンは多めの１/2個使いました。お陰できれいなお色に仕上がりました。ジャムというよりもジュレみたいな感じで料理範囲が広く使えそうです。あまり誉めない主人が、おいしいと言って食べたのが印象的でした。

2020-12-21 04:27:07

cooking

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