きょうの料理レシピ
いかのセート風煮込み
フランス南部の海辺の町、セートの煮込み料理をアレンジし、白いご飯にぴったりの味に。添えた「にんにくマヨネーズ」を混ぜると、また違う味わいを楽しめます。
写真: 馬場 敬子
エネルギー
／720 kcal
＊1人分
調理時間
／40分
材料
(2人分)
- ・ロールいか 200g
- ＊するめいか、やりいかなどでもよい。
- ・たまねぎ （大） 1/2コ（150g）
- ・白ワイン カップ1/2
- ・トマトの水煮 （缶詰/角切りタイプ） 1/2缶（200g）
- ・生クリーム 30～50ml
- ・ご飯 適量
- ＊温かいもの。
- ・パセリ （みじん切り） 少々
- 【にんにくマヨネーズ】
- ・マヨネーズ 60g
- ・にんにく （すりおろす） 1かけ
- ・塩
- ・こしょう
- ・オリーブ油
つくり方
1
ロールいかは2cm角に切る。塩、こしょうをしっかりめにふって、5分間ほどおいて、水けを紙タオルでふき取る。たまねぎは縦に薄切りにする。
2
フライパンを強火で熱し、オリーブ油大さじ2をなじませ、いかを並べて中火で全体を香ばしく焼く（いかは一切れずつ返して、全体を焼く）。焼き色がついたら、紙タオルの上に取り出す。
3
鍋を熱してオリーブ油大さじ1をなじませ、たまねぎをしんなりするまで炒め、いかを加える。
4
いかを焼いたフライパンに白ワインを注ぎ、中火にかけて底についたいかのうまみをこそげ取って、3の鍋に加える。トマトの水煮を加え、煮立ったらふたをして、弱火で約20分間煮込む（水分がなくなり、煮詰まってきたら、水大さじ1ほどを加えながら煮込む）。味をみて塩少々で味を調え、最後にコク出しに生クリームを加える。
5
器にご飯を盛り、4をかけて、ご飯にパセリを散らす。【にんにくマヨネーズ】を添えて、好みで混ぜながら食べる。
きょうの料理レシピ
2010/06/14
シェフのうちおかず
このレシピをつくった人
菊地 美升さん
1966年、北海道生まれ。調理師学校卒業後、25歳でフランスに渡り、ブルゴーニュ、モンペリエなどで修業して帰国。2000年に自身のお店をオープン。
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