きょうの料理レシピ
ひやひやとうがんボール
材料
(4人分)
- ・とうがん 1/4コ（300g）
- ・鶏ガラスープ カップ2+1/2
- ＊市販の鶏ガラスープの素を表示どおりに湯で溶いたもの。
- ・板ゼラチン 5g
- ・むきえび 80g
- ・干ししいたけ 1枚
- ・れんこん 30g
- ・グリンピース 大さじ1
- ・しょうが （みじん切り） 小さじ1
- ・塩
- ・こしょう
- ・砂糖
- ・サラダ油 少々
- ・酒 小さじ1
つくり方
1
とうがんは4cm厚さのいちょう切りにし、種とわたを取って皮をむく。なべに入れて鶏ガラスープを加え、弱火で竹ぐしが通るまでゆでる。煮汁につけたまま冷まし、3mm厚さに切る。
2
1の煮汁カップ3/4をボウルに移し、たっぷりの水でふやかした板ゼラチンを、水けをきって加え、一煮立ちさせる。荒熱を取り、冷蔵庫で冷やし固める。
3
えびは粗みじんに切り、塩小さじ1/4、こしょう・砂糖各少々で下味をつける。干ししいたけは水で戻し、粗みじんに切る。れんこんも同様に切る。
4
中華なべにサラダ油少々をなじませ、3のえびをいためる。色が変わったら残りの3、グリンピースを加え、酒小さじ1、塩・砂糖・こしょう各少々、しょうがを加えていためる。
5
ラップフィルムを広げ、1を3～4枚、端を重ねてのせる。4を1/8量のせ、茶きん絞りの要領で丸く形づくる。同様にして8コつくり、このまま冷蔵庫で20分間冷やす。
6
器に粗くくずした2を入れ、5をラップフィルムをはずして盛る。
きょうの料理レシピ
2002/08/07
このレシピをつくった人
陳 建一さん
（1956～2023）全国に店舗をかまえる中国料理店のオーナーシェフ。四川料理の伝統を踏まえつつ、日本人向けにアレンジした家庭的なレシピが人気。
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