茹でるだけ！「韓国風ゆで豚」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. 【ゆで豚】の下ごしらえをする

   豚肉はペーパータオルで水けを拭き、塩を全体にすり込む（写真上）。約10分間おき、表面の塩を拭かずに鍋に入れ、にんにく、しょうが、ねぎの青い部分、水カップ4を加える（写真下）。

   

2. ゆでる

   中火にかけ、煮立ったらアクを除いて弱めの中火にし、落としぶたをし、さらにふたをして約30分間ゆでる。途中で1回、肉の上下を返す。

   

3. 冷まして盛りつける

   火を止め、肉をゆで汁に入れたまま冷ます。ラップをゆで汁に密着させて冷蔵庫に入れ、脂肪が白く固まるまで冷やす。

   【ゆで豚】をゆで汁の中でゆっくり冷ますと、うまみが残り、しっとり仕上がる。

   

4. 冷蔵庫から取り出し、ラップと一緒に固まった脂肪を除く。
   きゅうりは3か所を縦に皮をむき、3～4mm厚さの斜め切りにする。サニーレタスは2～3等分にちぎる。【ゆで豚】1/2量は7～8mm厚さに切る（ゆで汁はとっておく）。器に【ゆで豚】、野菜3種を盛り、白菜キムチを添える。