かつおのうまみを味わい尽くす！「手こねずし」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. 下ごしらえをする

   小さめの鍋に【A】を混ぜ合わせて弱火にかけ、煮立ったら火を止める（つけだれ）。ボウルに移して冷まし、かつおを加えて約20分間おく。
   青じそは縦半分に切って5mm幅の細切りにする。水でサッと洗い、ペーパータオルに包んで水けを絞る。
   細ねぎは小口切りにし、紅しょうがは粗みじん切りにする。のりは手でもんで細かくする。

   

2. すし飯をつくる

   【合わせ酢】を混ぜ合わせておく。大きめのボウルにご飯を入れ、【合わせ酢】を回し入れる（写真上）。しゃもじで切るように混ぜる（写真下）。

   しゃもじでご飯を切るように混ぜると粘りが出にくい。時々底から上下を返して、【合わせ酢】を全体になじませる。

   

3. 仕上げる

   2のすし飯に1のかつおのつけだれを加えて混ぜる。人肌（ほんのり温かいくらい）に冷めたら、1の青じそ、細ねぎ、紅しょうが、のりを加えてサックリと混ぜる。器に盛り、かつおをのせる。