ふわとろ卵の「親子丼」レシピ【工程写真付】

つくり方

1. 鶏肉は余分な脂肪を除く。縦半分に切ってから、斜めにねかせるように包丁を入れて一口大に切る（そぎ切り）。

   周囲にはみ出た皮を脂肪ごと切り落とし大きめの脂肪も取り除く。
   鶏肉は口に入るくらいの大きさ、一口大に切る。2～3cm角が目安。

   

2. たまねぎは縦に薄切り、みつばは3cm長さに切る。

3. 卵は1人分（2コ）ずつ溶いておく。

   卵は溶きすぎてはダメ。軽く溶くと黄身と白身の食感が生かせる。卵白の塊が少し残るくらいでOK！

   

4. 鍋に【A】、たまねぎを入れて中火にかけ、煮立ったら、鶏肉を加える。アクが出たら除き、約4分間煮て鶏肉に火を通す。

   

5. 1人分ずつ仕上げる。小さめのフライパンに4の1/2量を入れて中火にかけ、煮立ったら、3の溶き卵1人分の3/4量を回し入れる（写真左）。縁が固まってきたら、残りの溶き卵を回し入れ（写真右）、みつばの半量を加え、ふたをして半熟に火を通す。火を止め、器に盛ったご飯にのせる。残りも同様につくる。

   卵は2回に分けて。最初に入れた卵は程よく固まってフワフワになり、あとから入れた卵はトロトロの半熟になる。