2023/01/11 おやつお菓子スイーツ工程写真付きレシピ

上品な甘みの和菓子「花びらもち」♪とっておきスイーツレシピ～「グレーテルのかまど」より～

「花びらもち」のつくり方を工程写真付きでご紹介します。
もち、ごぼう、みそ、異なる3つの食感が一体となるよう、全てを柔らかく仕上げました。伝統にのっとった上品な甘みの和菓子です。

辻󠄀調理師専門学校

花びらもち

講師：辻󠄀調理師専門学校

材料

材料(約10人分)

【ごぼうの蜜漬け】
　・ごぼう … 1本
　・水 … 300ml
　・上白糖 … 300g

【みそあん】
　・白こしあん … 250g
　・水 … 200ml
　・白みそ … 40g

【生地】
　・白玉粉 … 60g
　・水 … 200ml
　・上白糖 … 160g
　・上新粉 … 100g
　・食用色素（赤） … 適量

　・片栗粉（手粉用）

下ごしらえ・準備

上白糖はざるでこしておく。
白こしあんを炊いておく。（つくり方は全体備考のリンク先を参照）
楕円の型がない場合、直径9cmの丸型を押して変形させつくっておく。長さ約10cm、幅約8cmがめやす。

つくり方

【ごぼうの蜜漬け】をつくる

ごぼうを水で洗い、約10cmの長さに切る。途中さし水をしながら約2時間、簡単に竹串が刺さる程度にゆでる。
別の鍋に蜜の材料（水、上白糖）を入れ、火にかけて溶かす。1でゆでたごぼうを引き上げ、蜜の中に加え、一度沸騰させてから火を止めて、紙蓋をして一晩おく。
ごぼうの汁けをきり、6～8等分の細さに切る。
【みそあん】をつくる

白こしあんに分量の水を加えて中火にかけ、炊きなおす。あんを少しへらに取り、さわってみて手につかなくなるまで炊く。

やけどに注意。
白みそを加えて火にかける。全体に混ざればよい。
バットに小分けにし、熱が取れるまで常温で冷ます。
【生地】をつくる

白玉粉に分量の水の一部を加える。耳たぶぐらいのかたさになるまで練り、指先でダマを完全につぶす。
残りの水を数回に分けて加え、溶きのばす。
別のボウルに上白糖、上新粉を入れて混ぜ合わせ、ここに8を少量ずつ加えながら混ぜる。
出来上がった【生地】の1/3を色素で薄赤色に染める。
蒸し物枠に、濡らしてかたく絞ったさらしを広げ、蒸し器に準備する。そこへ2色の【生地】をそれぞれ流し、約20分間蒸す。

重ねて蒸すときは赤い生地を下にして、色が移らないようにする。
中心部分を食べてみて、粉っぽさが無ければ蒸しあがり。
仕上げ

冷めたみそあんを15gに分け、楕円に丸めておく。

生地が蒸しあがる前に行う。
蒸しあがった【生地】を熱いうちにさらしの中でまとめ、片栗粉を入れたバットに移し、表面に片栗粉をまんべんなくまぶす。

やけどに注意。
【生地】を麺棒でそれぞれ3mm厚にのばす。白の生地は楕円の型（長さ約10cm、幅約8cm）で抜き、着色した生地は包丁で5cmの正方形に切る。
【生地】についた片栗粉をはけではらい、楕円の生地の上に、正方形の生地を重ねておく。
重ねた【生地】の手前半分に【みそあん】と【ごぼうの蜜漬け】をのせ、【生地】を半分にたたんで出来上がり。