【からだのための”食材ファイル”】季節の人気食材 vol.13 じゃがいも PR

食品成分表（可食部100gあたり）

たんぱく質……1.6g
脂質……0.1g
炭水化物……17.6g
無機質
　カルシウム……3mg
　鉄……0.4mg
ビタミン
　B1……0.09mg
　B2……0.03mg
　C……35mg

薬膳の考え方から見た食品特性

五味…甘
五性…平
帰経…脾・胃・大腸

保存法

紙袋や段ボールなどに入れて、冷暗所に保存。長期保存する場合は、りんごを1つ入れておくと、りんごから発生するエチレンガスが、芽が出るのを抑えてくれる。

おいしさの見分け方

• 皮が青緑色に変色していない
• ハリがあり、シワがない

メークイン

楕円形で、果肉は淡い黄色。

男爵

ふっくらと丸く、果肉は白い。

シャドークイーン

果肉は鮮やかな紫色。紫チップスやマッシュポテトなどに。

ノーザンルビー

加熱してもピンク色が残るため、ビシソワーズなどに。

キタムラサキ

皮も果肉も紫色の品種。揚げたりフレークにしたりしても色がきれいに残る。

インカのめざめ

糖度が6～8度で甘みが強いのが特徴。

馬鈴薯はじゃがいものことではなかった

じゃがいもは馬鈴薯（ばれいしょ）とも呼ばれるが、本来、中国では馬鈴薯とはじゃがいものことではなくマメ科のほどいもを指していた。それを、1808年に学者の小野蘭山がをじゃがいもを馬鈴薯と紹介したことから、現在でも馬鈴薯とも呼ばれることになった。

簡単に皮をむく方法

加熱する前に、洗ったじゃがいもの真ん中に一周ぐるっと包丁で2～3㎜の深さの切り込みを入れる。ラップに包み電子レンジで加熱したら、粗熱を取り、切り込んだ皮の上下をつまむとつるんと皮をむくことができる。

抗ストレス作用や認知症予防に

アミノ酸の一種GABA（P.185）は、じゃがいもの中心部に含まれていることがわかっています。
小脳や大脳などに多く存在する抑制性の神経伝達物質で、脳の動きを正常に導き、精神安定作用があるといわれています。

冷蔵庫保存後の炒める、揚げる、焼くはNG!

冷蔵庫でじゃがいもを保存していた場合、「炒める」「揚げる」「焼く」の調理法は避けたほうがよい。冷蔵保存をすると、でんぷんが糖分に変わり、この糖分とじゃがいもに含まれているアミノ酸が、高温加熱調理によって化学反応を起こし、発がん性を持つアクリルアミドを多く生成するためである。「ゆでる」「煮る」「蒸す」方法であればアクリルアミドは生成されにくい。

緑色のじゃがいもや芽には毒素が

太陽光線が当たると、芽が出たり、皮が緑色に変わったりすることがある。この部分には天然毒素であるソラニンやチャコニンが多く含まれているため、しっかりと取り除いて。

やけどや打ち身にはじゃがいもシップ

すりおろしたものに小麦粉と酢を混ぜ、よく練ったら、ガーゼに塗り、患部に湿布する。