【からだのための”食材ファイル”】季節の人気食材 vol.8 れんこん PR

食品成分表（可食部100gあたり）

たんぱく質……1.9g
脂質……0.1g
炭水化物……15.5g
無機質
　カルシウム……20mg
　鉄……0.5mg
ビタミン
　A　β-カロテン当量……3μg
　B1……0.10mg
　B2……0.01mg
　C……48mg

薬膳の考え方から見た食品特性

五味…甘
五性…寒
帰経…心・脾・肺・大腸

保存法

カットされたものはラップで包み、ポリ袋に入れて野菜室へ。

おいしさの見分け方

• ツヤがあり傷がついていない
• ふっくらとしていて太くて重いもの
• 穴が黒ずんでいないもの
• 淡い黄色がかった薄茶色。真っ白なものは漂白されている可能性もある。

アクはポリフェノールのタンニン

時間が経つと黒くなるのは、ポリフェノールのタンニンが酸化して変色するため。料理を白く仕上げたいなら酢水に浸け、酸化防止を。ただし、タンニンは水溶性なので、アク抜きはほどほどに。

赤茶色の斑点がある

表皮が赤みがかっていたり黒っぽいものは「赤ブシ」といい、泥中の酸化鉄によるもの。れんこんが酸素を吐き出すためにできたものなので問題なく食べることができる。

疲れをとるにはすりおろして食べる

れんこんに含まれる酵素のアミラーゼには食べ物の消化を助ける働きがあり、摂取したエネルギーを効率よく使えるようにしてくれる。酵素はすりおろすと活性化して、疲労回復効果もアップ。

新れんこんは食感を活かす

れんこんの旬は冬。甘みや粘りが出るので煮物や天ぷらなどに向いているが、新れんこんは8月頃から出回るもので、アクが少なくみずみずしい味が特徴。サラダや炒め物にして、サクサクとした食感を楽しもう。

受験生にれんこん料理

れんこんは100gで1日に必要なビタミンC量の約半分をまかなうことができ、粘膜を丈夫にし、ウイルスの核酸を壊して風邪をひきにくくしたり、疲労を回復したりする効果がある。また、複数の穴が空いていて「先の見通しがきく」縁起のよいものとして扱われることからも、受験生に嬉しい食材。