【からだのための”食材ファイル”】季節の人気食材 vol.3 パクチー PR

薬膳の考え方から見た食品特性

五味…辛
五性…温
帰経…肺・脾

保存法

湿らせたキッチンペーパーで包み、ポリ袋に入れて、冷蔵庫の野菜室へ。

おいしさの見分け方

• 色が鮮やかでハリがあり、細かい切れ込みがあるもの
• 根がついている

フリーズドライパクチー

人気が高まり、とうとう登場。水に戻せばすぐに使えて便利。

種子には健胃作用が

種子はコリアンダーシードと呼ばれるスパイスで、古くから薬用としても利用されている。医学の父と呼ばれるヒポクラテスは胸焼けを抑えるためにこのシードを使ったという逸話も。胃や腸に溜まったガスを排出させ、お腹の張りを和らげる駆風作用もあり、食べ過ぎや飲みすぎに有効なスパイスと考えられている。

パクチーソースで食欲増進

細かく刻んだパクチー、刻みねぎ、おろししょうが、すりごまをボールに入れ、ごま油を加えてよく混ぜ合わせる。塩で味を調えたら出来上がり。焼き野菜や焼肉、豆腐、油揚げ、麺類のトッピングなど、いろいろな食材とよく合う。お好みでとうがらしを加えても。

クセになる「パクチー酒」

パクチーは根がついたまま使用。たっぷりの水でよく洗い、特にひげ根の部分をきれいにする。よく水気を拭きとったら、広口のガラス容器にパクチーと砂糖を入れ、ホワイトリカーを注ぐ。１ヶ月ほど置いたら飲み頃に。取り出したパクチーも刻んで有効利用を。

香りの効能

どこかドクダミに似た強い香りがあるが、その中にはリナロールやゲラニオールという精油成分も含まれている。リナロールはスズランに似た香りで、ゲラニオールはバラの香りの主成分。どちらも甘い花の香りで、抗炎症作用やリラックス効果が。