山芋ぜんざい

つくね芋は皮をむき、目の細かいおろし金ですりおろす。

汁をつくる。1のつくね芋の半量をすり鉢に入れて、砂糖60gを加え、よくすり混ぜる。水カップ2を少しずつ加えながらよくすり混ぜ、なめらかになったら、鍋に移す。

あとで火を入れるととろみが増すので、玉じゃくしですくってサラリと落ちるくらいにすりのばす。

だんごをつくる。あいたすり鉢に残り半量のつくね芋を入れ、砂糖・小麦粉各大さじ2を加え、よくすり混ぜる。

汁もだんごも、すり鉢で材料をすり混ぜる代わりに、フードプロセッサーを使うと便利。

別の鍋に湯を沸かし、3の生地を1/8量ずつスプーンですくって落とす。浮き上がってからさらに2～3分間ゆで、プクッとふくらんできたらすくい上げ、器に2コずつ盛り分ける。

粘りの強いだんごの生地は、手で握って親指と人さし指の間から押し出し、水でぬらしたスプーンで切るようにすくい取るとよい。だんごがフワッとふくらんできたら、中まで火が通ってモチモチになっている合図。

2の汁を弱火で温め、4のだんごの上にかける。ゆで小豆を等分にのせ、あれば、ゆずの皮を松葉の形に切って飾る。