みんなのきょうの料理レシピ
栗の白あえ
白あえ衣に本みりんをプラスしてみそのカドを取り、コクと風味を豊かに。銀杏（ぎんなん）は料理清酒を加えてゆでることで、うまみをキープできます。
写真: 鈴木 雅也
材料
(2人分)
- ・絹ごし豆腐 150g
- ・栗の渋皮煮 （瓶詰） 4コ
- ・ゆでえび （無頭/殻付き） 2匹
- ・銀杏 4コ
- ・昆布 （2cm四方） 1枚
- ・タカラ料理のための清酒 カップ1/4
- ・白みそ 大さじ1（18g）
- ・タカラ本みりん 大さじ1/2
- ＊アルコール分が気になる場合は煮きる。
- ・柚子（ゆず）の皮 （すりおろす） 少々
- ・塩
つくり方
1
豆腐は紙タオルで包んでおもしをのせ、冷蔵庫に30分間ほどおいて水きりする。栗は半分に切る。ゆでえびは殻をむいて2～3等分に切る。銀杏は殻をむき、薄皮を除く。
2
鍋に水カップ3/4、昆布、塩少々、料理清酒、銀杏を入れ、弱火で20分間ほどゆで、冷ましておく。
3
フードプロセッサーに豆腐、白みそ、本みりんを入れてかくはんし、なめらかにする。
4
ボウルに3、ゆでえび、銀杏を入れてサックリと混ぜ、1の栗を加えてサッとあえる。器に盛り、柚子の皮を散らす。
全体備考
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※このレシピは、2025年2月17日までの掲載です。
みんなのきょうの料理レシピ
2025/01/21
このレシピをつくった人
髙橋 拓児さん
東京で修業後、生家で厨房に立ち、豊かな発想で従来の概念にとらわれない独自の京料理が人気を博す。料理教室での論理的でわかりやすい解説も好評。シニアソムリエの資格ももち、ワインにも造詣が深い。NPO法人「日本料理アカデミー」でも活躍中。
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