きょうの料理レシピ

ふきの葉のみそ煮

Name: ふきの葉のみそ煮
Total time: 10 min
Ingredients: ・ふきの葉 2枚; ・みそ 大さじ2; ・みりん 大さじ2; ・すりごま 大さじ2; ・砂糖 小さじ2; ・削り節 1袋; ・ごま油

葉っぱはほろ苦さを生かしてご飯のお供に。油でしっかり炒めてアクをとばします。

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／370 kcal

＊全量

塩分／4.2 g

＊全量

調理時間／10分

材料

(つくりやすい分量)

・ふきの葉（下ごしらえしたもの） 2枚（約80g）: ＊全体備考参照。

【A】

・みそ大さじ2

・みりん大さじ2

・すりごま（白）大さじ2

・砂糖小さじ2

・削り節 1袋（2～3g）

・ごま油

つくり方

ふきの葉は細かく刻み、水にさらす。水が透明になるまで2～3回水をかえ、ギュッと絞って水けをきる。【A】は混ぜる。

フライパンにごま油大さじ1を中火で熱し、1のふきの葉を入れて炒める。しんなりとしてきたら【A】を加え、混ぜながら3分間ほど煮詰める。削り節を加えてひと混ぜする。

! ポイント

ご飯に添えたり、おにぎりにしたりして食べる。

全体備考

◆ふきの下ごしらえ◆
1.ふき1ワ（400g）は葉と茎に切り分け、茎はフライパンに入る長さに切る。葉はきれいなものをとっておく。
2.フライパンにたっぷりの湯を沸かし、重曹小さじ1/4（またはベーキングパウダー小さじ1）と茎を入れて中火で4～5分間ゆでる。水にとり、両端から筋をむく。水に10分間さらす。
3.フライパンを再び中火にかけ、葉を入れて2分間ゆでる。水に10分間さらし、ギュッと絞る。

●ふきの保存
茎は水につけたまま、冷蔵庫で1週間。葉はすぐに使う。

●ふきの葉のみそ煮の保存
冷蔵庫で2週間。

きょうの料理レシピ

2024/04/10 大原千鶴のこれから楽しむ大人時間小さな春香りを生かして