きょうの料理レシピ

ふきの青煮

Name: ふきの青煮
Total time: 5 min
Ingredients: ・ふきの茎 約100g; ・だし カップ1/2; ・みりん 大さじ1; ・うす口しょうゆ 小さじ1; ・塩 1つまみ; ・紅しょうが 適宜

凛（りん）としたたたずまいにほれぼれする、春の一品。うす味の漬け地に浸して、香りと食感を楽しみます。

写真: 内藤貞保

講師

エネルギー／25 kcal

＊1人分

塩分／1.1 g

＊1人分

調理時間／5分

＊冷ます時間、冷蔵庫におく時間は除く。

材料

(2人分)

・ふきの茎（下ごしらえしたもの）約100g: ＊全体備考参照。

【A】

・だしカップ1/2

・みりん大さじ1

・うす口しょうゆ小さじ1

・塩 1つまみ

・紅しょうが（細切り）適宜

つくり方

ふきの茎は水けをきって小鍋（または小さめのフライパン）に入る長さに切る。

小鍋に【A】を入れて中火で沸かし、1を加えて1分間ほど煮る。煮汁ごと保存容器に移して冷まし、冷蔵庫に一晩（6時間以上）おいて味をしみ込ませる。食べやすい長さに切って汁ごと器に盛り、あれば紅しょうがをのせる。

全体備考

◆ふきの下ごしらえ◆
1.ふき1ワ（400g）は葉と茎に切り分け、茎はフライパンに入る長さに切る。葉はきれいなものをとっておく。
2.フライパンにたっぷりの湯を沸かし、重曹小さじ1/4（またはベーキングパウダー小さじ1）と茎を入れて中火で4～5分間ゆでる。水にとり、両端から筋をむく。水に10分間さらす。
3.フライパンを再び中火にかけ、葉を入れて2分間ゆでる。水に10分間さらし、ギュッと絞る。

●ふきの保存
茎は水につけたまま、冷蔵庫で1週間。葉はすぐに使う。

●ふきの青煮の保存
汁につけたまま、冷蔵庫で3日間。

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