笠原流卵焼き

ボウルに【A】を入れ、菜箸でよく混ぜ合わせる。

別のボウルに卵を溶きほぐし、1を加えて混ぜ合わせる。

卵に直接砂糖などを加えると混ざりにくいため、調味料は先に混ぜ合わせてから溶きほぐした卵と合わせる。

卵焼き器にサラダ油適量を紙タオルでよくなじませて中火で熱し、2の卵液の1/3量を流し入れる。全体に広げ、固まってきたら手前に半分に折りたたむ。あいたところにサラダ油を薄く塗り、焼いた卵を奥側に寄せてあいた手前側にもサラダ油を薄く塗る。

残りの卵液の1/2量を流し入れ、同様に焼いて折りたたみ、奥側に寄せる。残りの卵液も同様に焼く。卵焼き器の四隅を使って形を整え、食べやすく切って器に盛る。汁けをきった大根おろしを添える。

卵液は焼いた卵の下にも流し入れる。卵液を流し入れたら混ぜずに、出てきた気泡を菜箸でつぶしながら焼くとよい。