たくあん

◆大根の干し方◆
※大根を干すのに適しているのは気温が0℃を下回らない冬の初めのころです。
※市販の干し大根は地域によって流通期間が異なります。お近くの青果店やJA（農業協同組合）などへお問い合わせください。

青首大根は葉の付け根をひもでくくり、風通しのよい軒下に干す。約10日間、手で曲げられるくらい水分が抜けるまで干す。
1.2本一組にしてくくると干しやすい。
2.手でグッとつかんで、「く」の字形に曲げられるようになれば干し上がり。
3.大根の水分が抜けて、干す前の60%くらいの重さになる。

※夜の間は、風通しのよいところで冬の乾いた空気に当てて干せばかびが生えることは少ない。軒下やベランダなど雨に当たらない場所に干しておけば、取り込まなくてもよい。

●たくあんの保存
圧力をかけた状態で冷暗所なら2～3週間、冷蔵庫なら2か月間。