ステックフリッツ

牛肉は常温に戻して水けを拭き、塩小さじ1+1/2（肉の重量の0.8～1％が目安）、黒こしょう適量をふる。

肉は小さくてもいいので、なるべく厚みのあるものがおすすめ。塩、黒こしょうをガツッときかせるのがポイント。

フライパンにサラダ油大さじ1を強火で熱し、牛肉を並べる（大きければ2回に分けて焼く）。動かさないようにトングなどで押さえながら約2分間焼く。上下を返し、さらに約1分間焼き、両面に焼き色がついたら器に盛る。

焼き色が肉のうまみの素（もと）なので、ここは強火でしっかりと。
3cm以上の厚さの牛肉を使うときは、両面を約2分間ずつ焼き、さらに200℃に温めたオーブンで2～3分間焼くとよい。

じゃがいもは1cm角の棒状に切り、水でサッと洗ってざるに上げる。水けをしっかりと拭き、たっぷりの揚げ油とともに鍋に入れて強火にかける。油が温まってきたら弱火にし、約10分間揚げる。

竹串がスッと通る柔らかさになったら、強火にし、時々ザックリと上下を返す。ほんのりきつね色になったら取り出し、油をきる。2の器に盛り、混ぜ合わせた【オーロラソース】を添える。

冷たい油から揚げると、ホックリと柔らかく仕上がる。揚げすぎると堅くなるので、縁が色づいたくらいで取り出す。