れんこんのクリームシチュー

れんこんは、皮をむいて半量を７〜8mm厚さのいちょう切りにし、酢水にさらす。残りの半量はしばらく酢水につけておく。たまねぎは一口大に切り、にんじんはいちょう切りにする。鶏もも肉は一口大に切り、塩小さじ1/4、こしょう少々をふる。

フライパンにバターを入れ、火にかけ溶かす。鶏肉を加えて色が変わる程度まで炒める。たまねぎ、にんじん、いちょう切りにしたれんこんの半量を加えてさらに炒め、水カップ3/4、白ワイン、顆粒スープの素を加え、ふたをして中火で5～6分間煮る。にんじんがやわらかくなったら、いちょう切りにしたれんこんの残りを加え、さらに2～3分間煮る。

れんこんを時間差で煮ることで、シャキッとした食感と、もっちりとした食感の両方が味わえる。

1の酢水につけておいたれんこんをすりおろす。肉や野菜に火が通ったら、牛乳とすりおろしたれんこんを加え、へらで混ぜながら煮る。とろみがついたら、塩、こしょうで味を調える。あれば、ゆでた枝豆やぎんなんを加える。

すりおろしたれんこんでとろみがつくので、片栗粉や小麦粉は不要。牛乳の量はとろみを見て調整する。