きょうの料理レシピ

大根肉巻きステーキ

Name: 大根肉巻きステーキ
Total time: 30 min
Ingredients: ・大根 12cm; ・豚ロース肉 8枚; ・たまねぎ 50g; ・しょうゆ 大さじ1＋1/2; ・みりん 大さじ1＋1/2; ・酢 大さじ1＋1/2; ・水 大さじ1; ・砂糖 小さじ1; ・にんにく 小さじ1/4; ・ベビーリーフ 適量; ・サラダ油 大さじ1; ・かたくり粉

長方形に切った大根に豚肉を巻きつけて、ボリューム満点に。大根は下ゆでしてあるので、みずみずしくジューシーです。本格的なソースも相まって、まるでステーキみたい！

写真: 木村拓（東京料理写真）

講師

エネルギー／350 kcal

＊1人分

塩分／2 g

＊1人分

調理時間／30分

＊大根を冷ます時間は除く。

材料

(2人分)

・大根 12cm（正味300～350ｇ）: ＊1.5cm厚さの長方形2枚分の分量。

・豚ロース肉（薄切り） 8枚（150g）

【A】

・たまねぎ（すりおろす） 50g

・しょうゆ大さじ1＋1/2

・みりん大さじ1＋1/2

・酢大さじ1＋1/2

・水大さじ1

・砂糖小さじ1

・にんにく（すりおろす）小さじ1/4

・ベビーリーフ適量

・サラダ油大さじ1

・かたくり粉

つくり方

大根を下ゆでする

大根はピーラーで皮をむき、縦に1.5cm厚さに2枚切る（1人分につき1枚使う）。鍋に大根とかぶるくらいの水を入れ、ひと煮立ちさせる。ふたをして弱火で10～15分間、竹串がスッと通るまでゆで、取り出して冷ます。【A】は混ぜ合わせる。

! ポイント

切った残りの大根はラップに包んで冷蔵庫に保存し、なるべく早く使いきる。

豚肉を大根に巻く

豚肉を広げて少しずつずらしながら重ね、4枚1組にする。大根を真ん中にのせ、豚肉で両側から包む。同様にもう1コつくり、焼く直前に、茶こしでかたくり粉を薄くまぶす。

! ポイント

肉の巻き終わりはきっちり閉じなくてもよい。

焼いてたれをからめる

フライパンにサラダ油を強めの中火で熱し、2の巻き終わりを下にして並べる。両面を計2～3分間こんがりと焼く。火を止めて油を拭き、【A】を加える。再度強めの中火にかけ、スプーンでたれをからめながら途中上下を返し、2分間ほど焼く。汁けが大さじ2くらいになったら取り出して皿に盛り、たれをかけてベビーリーフを添える。

全体備考

◆食べやすいスティックバージョンも！◆
大根（5cm長さ、2cm角の棒状に切る）を下ゆでし、豚バラ肉（薄切り/長さを半分に切る）を巻きつけて同様に焼いてたれをからめ、食べやすくちぎったプリーツレタスにのせる。

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