焼きさわらの塩こうじ煮

大根は1.5cm厚さの輪切りにして皮をむき、面取りをして、半月形に切る。しいたけは石づきを切り落とす。さわらは半分に切る。

大根は面取りをすると、口当たりがやさしくなり、見た目も美しく仕上がる。

フライパン（直径24cm）にサラダ油大さじ1を中火で熱し、さわらとしいたけを入れて両面を1分～1分30秒間ずつ焼き、焼き色がついたら取り出す。サラダ油大さじ1を足して中火で熱し、大根を入れて両面に焼き色をつける。

さわらにしっかりと焼き目をつける。香ばしい「焼き味」がつき、魚の臭みが取れてコクが生まれる。

フライパンの余分な油を拭き、水カップ1+1/2を加える。煮立ったら弱火にしてふたをし、大根に竹串がスッと通るまで約10分間煮る。さわらとしいたけを戻し入れ、塩こうじを加え、時々混ぜながら汁けが少なくなるまで煮る。みりんを加えてサッと煮る。

大根が十分に柔らかくなってから塩こうじを加え、うまみのある塩けと甘みをしみ込ませる。