キウイジャム

キウイは皮をむいて2mm厚さのいちょう形に切る。鍋（酸に弱いアルミ以外のもの）に入れ、【A】を加えて混ぜる。表面にラップをピッチリとし、水分が出るまで1時間ほどおく。

果肉をフォークの背で粗くつぶし、強火にかける。沸騰してアクが出たら丁寧にすくい、鍋底が焦げないように耐熱のゴムべらで混ぜながら、3〜4分間煮立たせる。

全体の2割ほどつぶすと、とろみがつきやすくなり、早く煮上がる。

水面に出てくる泡につやが出たら弱火にし、スプーンで少量をすくって氷水に入れ、粘度を確認する。水中で散らなければよい。熱いうちに清潔な耐熱の保存瓶の口ギリギリまで詰める。ふたをして逆さにし、冷めるまでおく。

水中で散らない程度のとろみをつける。散るようならば、さらに強火で1〜2分間煮る。